Главная / Льготы / Мини цех по производству колбасы

Мини цех по производству колбасы

Содержание

1 Мини завод колбасных изделий
2 Изготовление колбасы на современных мини-заводах
3 Бизнес план мини колбасного цеха
4 Производство домашней колбасы как бизнес
5 Производство колбасы: подробный бизнес план
6 Оборудование для производства колбасных изделий
7 Колбасный цех под ключ
8 Производство колбасы в домашних условиях: как бизнес
9 Производство колбасы: подробный бизнес план
10 Мини цех по производству колбасы
11 Бизнес план завода по производству колбасных изделий
12 Производство колбасы как бизнес

холодильные и морозильные камеры для сырья и готовой продукции;
контроллеры температуры для определения готовности колбасы;
пищевые гигрометры для определения влажности готового продукта;
шприцы инъекторы для посола мяса;
моечные машины;
рукомойники и дезинфекторы для рук;
емкости для приготовления рассолов.

Универсальная варочно-коптильная камера позволяет производить варку колбасы с одновременным копчением, а также производить сушку готового продукта. Такая камера стоит около 300.000 рублей, но можно найти более дешевые варианты – подержанные и с ограниченным объемом рабочей камеры.

Средняя стоимость новой промышленной мясорубки колеблется от 20.000 до 40.000 рублей, в зависимости от производительности и бренда. Если мини-цех загружен работой, то таких мясорубок понадобится несколько для производства фарша разного состава и консистенции.

Поступление сырья. Сырьем для производства колбасной продукции является сырое мясо животных. В некоторые виды недорогих колбас для уменьшения себестоимости могут добавлять сою, муку, крахмал. Для того, чтобы технологический процесс ни прерывался, в мини-цех по производству колбасы сырье должно поставляться регулярно.
Хранение сырья. Так как сырое мясо является скоропортящимся продуктом, необходимы специальные условия для его хранения. Подходящую температуру и влажность можно создать только в холодильных камерах, где сырье может храниться достаточно долго.
Первичная обработка сырья. Этот этап еще называется подготовкой сырья. Сюда относится очищение мяса от костей, кожи.
Последующая обработка сырья. После того, как мясо очищено, производится фарш со всевозможными добавками.
Набивка колбасы. Подготовленным фаршем заполняется оболочка колбас.
Термообработка продукции. Разные колбасы обрабатываются по-разному. Среди самых популярных способов термообработки можно выделить варение, жарение, копчение.
Хранение готовой продукции. На этом этапе снова задействованы холодильные камеры.

Производство колбасы в мини-цехе может стать высокорентабельным бизнесом. Самое главное в выбранном направлении – верно определить возможности рынка и тщательно подобрать необходимое оборудование для оснащения мини-цеха. Рассмотрим подробнее, какое оборудование необходимо для начала работы, и какие финансовые средства понадобятся на старте бизнеса.

Мини завод колбасных изделий

Если вы не хотите начинать все с самого нуля, то лучше помещение взять в аренду или купить уже готовый цех. Для возможности рационального использовать подобранного помещения лучше пригласить технолога. Производительность нашего цеха – до 250 кг. продукции в смену. Для такой производительности достаточно площади помещения 70 кв. метров, сами производственные помещения составят 45 кв. метров. Стоимость аренды (без учета коммунальных затрат) составит 800 руб./ кв. метр. Обслуживающий персонал для разделки мяса при таком объеме производства — 2 человека.

Начинающим предпринимателям в начале колбасного бизнеса лучше всего арендовать готовое помещение, наладить работу и только после этого приступать к строительству собственного. Проектирование и строительство предприятий по переработке мяса выполняются в четком соответствии с санитарными и гигиеническими правилами, располагая объекты на удалении от городской застройки, либо вовсе за чертой города, в целях соблюдения санитарно защитной зоны, которую устанавливают для подобных предприятий, между мясокомбинатом, а также другими промышленными предприятиями, жилыми и прочими объектами. СЗЗ в соответствии с действующими нормами должна составлять: между мясокомбинатом и животноводческой фермой – 1 километр, мясокомбинат и жилой сектор – 500 метров, колбасный цех и жилой сектор – 50 метров. Исходя из вышеперечисленных требования, законно вести производство колбасы и других колбасных изделий дома или другом жилом помещении, в целях предпринимательской деятельности, запрещено. Это ограничение также касается бывших санаториев, домов отдыха, детских садов.

Далее идет измельчение мяса на мясорубках. Приготовление фарша заключается в выполнении двух этапов: измельчение и дальнейший посол. Мясо заправляют специями, солят и ставят в холодильную камеру 2-4С для созревания сроком 24-48 часов. Далее, если это необходимо по технологии производства идет повторное измельчение и перемешивание фарша, добавляют шпиг, воду и лед, пряности. В классические варено-копченые колбасы влага не добавляется, но в ТУ она присутствует.

На производственной территории не должно быть дорог с щебеночным, гравийным, шлаковым и другим покрытием, образующим пыль. Автомобильное покрытие на вашей производственной площадке должно иметь асфальтовое покрытие. В нашем проекте на ремонтные работы и приведение в порядок помещения согласно санитарных норм закладываем 300000 рублей.

На нашем мини производстве технолог, бухгалтер и механик на постоянной основе не нужны. С этими специалистами можно заключить договор на аутсорсинг или по совместительству. Стоимость оплаты труда этих специалистов установим в размере по 7000 рублей в месяц. Для наших расчетов принимаем, что данные расходы это услуги по аутсорсингу и в фонд оплаты труда не входят.

Изготовление колбасы на современных мини-заводах

Среди колбасных изделий наибольшую популярность имеют виды с натуральной оболочкой, для которой берутся свежие тонкие кишки. После освобождения от содержимого их замачивают в холодной воде. Затем следует оболочки промыть, вывернуть и тщательно поскоблить ножом, используя разделочную доску. Если планируется изготовление вареной колбасы, то кишки проходят обработку раствором перманганата калия. Для сырокопченой разновидности оболочка выдерживается до четырех недель в соленой воде.

блокорезка – механизм позволяющий разрезать замороженные мясные блоки;
дефростер ДРх14 – агрегат, необходимый, чтобы размораживать сырье;
волчок – разновидность большой мясорубки; Оборудование для мини колбасного завода
перекрутчик – приспособление для дозирования фарша и перекручивания в процессе изготовления колбасных изделий;
конвейер, нужный для проведения операции обвалки, а также жиловки;
ледогенератор;
куттер для повторного перекручивания фарша;
шприц вакуумный;
шпигорезка;
клипсатор – приспособление для упаковки готовых изделий в пакеты;
многофункциональная термокамера, в которой проходит сушка, обжарка, варка, копчение.

Проводя подготовку к производству колбасы целесообразно рассмотреть возможность приобретения готового мини-завода модульного типа «Колакс». Он включает весь необходимый перечень мясоперерабатывающего оборудования, объединенного в технологическую линию, позволяющую выпускать продукцию нужного вида и качества.

Разработав бизнес план по производству определенной разновидности колбасных изделий, и оборудовав помещение, необходимо зарегистрироваться. В зависимости от масштабов предприятия сделать это можно в качестве ИП или открыть ООО. Чтобы колбасный завод своевременно начал работу, потребуются заключения санитарно-эпидемиологического надзора, ветеринарной, пожарной службы.

Коптильные камеры укомплектовывают дымогенераторами, вырабатывающими дым из опилок или мелкой щепы

Бизнес план мини колбасного цеха

Для начала необходимо определиться с объёмом инвестиций , а также объёмом и ассортиментом продукции, которую будет выпускать цех. Это поможет правильно рассчитать ресурсы, чтобы производство не находилось в состоянии безденежья и риска обанкротится в любой момент.

На российском рынке продуктов питания наблюдается острая нехватка качественных колбасных изделий . Это лишь отчасти потому, что производитель не в состоянии дать «качество», а скорее из за того что производителю очень сложно продать «качество» по рентабельной цене.

1 Плюсы и минусы бизнеса
2 Технология производства колбас
3 Пошаговый план открытия мини колбасного цеха
4 Поиск поставщиков сырья
5 Поиск и анализ рынков сбыта
6 Подбираем помещение для колбасного цеха
7 Оборудование мини колбасного цеха
8 Санитарные требования
9 Персонал
10 Оформление необходимых документов и разрешений
11 Риски бизнеса

Персонал набирается до запуска мини-цеха. Кроме руководителя для работы цеха необходимы:

В обязательном порядке сотрудники цеха должны иметь санитарную книжку, которая является допуском к работе. Перед тем, как приступить к работе, сотрудник обязан ознакомиться с должностной инструкцией, пройти инструктаж по охране труда и противопожарной безопасности.

Через заявление-декларацию сертифицирование происходит таким образом. В РОСТЕСТ подается заявление с приложением: учредительных и на аренду помещений документов (рекомендуем к прочтению: «Бизнес на сдаче в аренду недвижимости»), сканкопия разрешения СЭС на деятельность, ассортимент выпускаемого продукта с указанием нормативно-технической базы. А также копии НТД на новые типы продукта, утвержденные с торговой инстанцией, санэпидконтролем и учтенные ВНИИ «Стандарт». Затем прилагает еще, гигиенический сертификат, подтверждение производством проводить контроль физ.-хим. показателей продукта самостоятельно или соглашение со спецлабораторией. И еще сертификацию сырья и упаковки на безопасность, образцы испытаний, соглашение на сертификацию изделий, ветеринарное удостоверение.

стол для обваливания мяса;
специальные ножи, которые служат для разделывания мясной туши;
мясорубка;
аппарат для смешивания разных видов фарша;
аппарат для замеса фарша из вареных видов колбас на паштеты;
шприц для наполнения оболочки колбас фаршем;
печь для копчения колбасы с дымовым генератором.

Регистрировать можно как ИП, так и ООО. Для регистрации индивидуальной деятельности нужны паспорт, заявление о госрегистрации, квитанция на уплату госпошлины, копия свидетельства ИНН. Если в планах регистрация ООО, понадобятся: заявление, Устава в 2-х экз., Решение об учреждении (если один участник). Протокол сборов учредителей и договор об основании общества, если учреждается несколькими членами общества. Затем квитанция на оплату гос.пошлины.

Наличие минимум нескольких камер для заморозки. Первая камера для хранения сырья, созревания изделий из фарша. Вторая же будет в качестве места для хранения уже готовых изделий на продажу.
Наличие двух цехов: для производства и для сырья.
Камера низких температур для хранения сырья.
Территория для термической обработки колбасных изделий, таких как: сардельки, сосиски, копченые виды колбас.
Зона для обвалочных работ с мясными тушами.
Помещение, которое будет предназначено для хранения сыпучей продукции.
Наличие бытовых помещений.

В среднем, на один год вам потребуется около 360 у.е. для оплаты арендованного помещения под колбасный цех. Как правило, такой цех может обеспечить выпуск 200 кг готовых колбас в день. Если вы пожелаете увеличить объемы производства, то и площадь также необходимо будет расширять.

Производство домашней колбасы как бизнес

В них должны быть оборудованы стационарные системы вентиляции, водоснабжения, электрификации и мощные вытяжки. Кроме того, контролирующие инстанции будут регулярно проверять состояние воздуха и почв на предмет загрязнения отходами пищевого производства.Чтобы зарегистрировать свой бизнес, потенциальный предприниматель должен обратиться в администрацию (местную, краевую, муниципалитеты). Они предоставят перечень документов, необходимых к подготовке и согласованию. Он варьируется от региона к региону, но всегда подразумевает получение свидетельств Ветнадзора, Роспотребнадзора, МЧС (на предмет соответствия помещений противопожарным нормам).Следующий этап – получение сертификатов на продукцию. Одновременно с подачей заявления-декларации надо передать пакет документов:

Производство колбасы в домашних условиях как бизнес – перспективная идея, что подтверждают многочисленные аргументы. Главный – снижение качества продукции крупных мясокомбинатов. Введение в состав изделий добавок, снижающих вкусовые качества и пользу от потребления продукта. Кроме того, интерес к натуральной пище усиливается за счет пропаганды здорового образа жизни, правильного питания, рациональных диет.

В первую очередь, необходимо помещение, удовлетворяющее требованиям Роспотребнадзора и санитарно-эпидемиологических служб. Производить что бы то ни было в городской квартире запрещено, поэтому этот вид бизнеса подойдет для владельцев собственных отдельно стоящих построек – загородных домов, дач и т. д.

Минимальная площадь – 200 м2, стены производственного помещения выкладываются легко моющейся основой (предпочтительно – керамической гладкой плиткой) на высоту не менее полутора метров, остальная часть помещения покрывается нетоксичной краской или эмалью, которую можно ежедневно мыть и проводить санитарные обработки с помощью специализированных препаратов.

Ведение бухгалтерии можно осуществлять самостоятельно или на условиях аутсорсинга. Заработная плата сотрудников мини-цеха со всеми положенными с них начислениями составить порядка 150 000 р./месяц.При оценке стартовых инвестиций необходимо учесть коммунальные платежи, плату за проведение экспертных и оценочных мероприятий, рекламу товара.

После проверки всех представленных документов Госнадзор производит обследование производства с оформлением акта и, если проверка проходит успешно, выдает сертификат соответствия. Последний может выдаваться сроком на один или на три года. Для нового небольшого производства выгоднее получать сертификат соответствия сроком действия на год. Этого времени будет достаточно, чтобы, наконец, сформировать свой ассортимент и отладить все процессы. Полученный сертификат, кстати, вовсе не освобождает вас от ежеквартального инспекционного контроля со стороны РОСТЕСТа, СЭС и Ветеринарной инспекции, который предполагает тщательный осмотр помещения и анализ проб производимой продукции с проверкой ее упаковки и маркировки. Если состояние отобранных образцов не соответствует установленным нормативным документам, продукция подлежит конфискации, а для самого цеха это чревато серьезными потерями и неприятностями вплоть до закрытия.

Сырье для колбасного цеха лучше всего приобретать у отечественных поставщиков – оптовых компаний и у фермерских хозяйств. Обратите внимание: на все закупаемые вами продукты и составляющие готовой продукции (вплоть до колбасных оболочек и ниток для перевязки колбасы) должны быть сертификаты, подтверждающие их происхождение и качество. Для проверки подлинности документации и качества исходного сырья можно обратиться к услугам врача-товароведа или санитарного врача, который разбирается во всех нюансах. При закупке небольших партий мяса у фермерских хозяйств медэкспертизу можно проводить и при производстве, заключив договор с ветеринарно-санитарной лабораторией районного продуктового рынка. Специалисты местной лаборатории проведут все необходимые анализы и поставят клеймо.

Многие производители предпочитают закупать сырье для производства колбасы за рубежом, что сопряжено с дополнительными расходами на получение специального разрешения на его ввоз в Россию. Чтобы получить такое разрешение, необходимо не менее чем за тридцать дней до ввоза обратиться с письменным заявлением в ветеринарную службу вашей области (края или республики), указав при этом характеристики ввозимой продукции, места ее хранения, карантинирования, переработки, цели импорта, страны. Само собою, что и это сырье должно иметь все необходимые документы: сертификат общей формы или сертификат, согласованный с ветеринарной службой страны-экспортера, соглашения (договоры, протоколы, конвенции) между ветеринарными службами нашей страны и государства-экспортера.

На следующем этапе, когда помещение будет найдено, необходимо выбрать организационно-правовую форму для своего предприятия. Это может быть как ИП (индивидуальный предприниматель), так и ООО (общество с ограниченной ответственностью). Кроме того, нужно будет зарегистрироваться в фондах (Фонд социального страхования и Пенсионный фонд) и получить разрешения на осуществления своей деятельности в различных службах – СЭС, РОСТЕСТ, в Ветеринарной и Пожарной инспекции. Согласно «Закону о защите прав потребителя», продукция, которая поступает в продажу, должна обязательно иметь сертификат соответствия и потребительскую маркировку, по которой можно определить производителя. Обязательная сертификация пищевой продукции производится в одной из двух форм: по документам Системы сертификации ГОСТ Р и по правилам сертификации продукции с использованием заявления-декларации.

Российский рынок колбас, согласно данным исследований, активно развивается на протяжении последних десяти лет. Темпы ежегодного роста составляют около 7,5-8,0 %. В первую очередь, благодаря стабильному и постоянно увеличивающемуся спросу на мясную продукцию. В целом, этот сегмент, имеющий один из самых высоких показателей быстрооборачиваемости в российской пищевой промышленности, оценивается предпринимателями и инвесторами как перспективный, что и объясняет высокий уровень конкуренции на нем. На внутреннем рынке преобладает продукция отечественного производства (ее доля оценивается в 99 %). Однако после вступления России в ВТО доля импорта колбасных изделий увеличивается с каждым годом.

Эти должности можно совмещать. Все сотрудники должны иметь санитарные книжки и дважды в год проходить медицинский осмотр. Привлекая к работе членов семьи, их необходимо оформить как наемных сотрудников. Нельзя использовать на производстве труд несовершеннолетних и людей с ограниченными умственными способностями.

В зависимости от уровня финансирования, производство домашней колбасы как бизнес может быть реализовано в арендуемом помещении или в собственном (это может быть здание на приусадебном участке частного дома). Все технологические участки должны быть распределены таким образом, чтобы в процессе изготовления конечный продукт и сырые материалы не пересекались.

Обустройство и эксплуатацию помещения (оборудование, коммунальные услуги, чистящие средства, защитная одежда для сотрудников);
Оплату труда персонала и налогообложение;
Закупку сырья (мясо, специи) и вспомогательных материалов (упаковка);
Транспортные расходы.

При организации цеха на приусадебной территории необходимо обеспечить шумоизоляцию производства, своевременный вывоз и утилизацию отходов, а также установка фильтрации на вентиляционные системы, во избежание распространения неприятных запахов и раздражающих звуков, причиняющих дискомфорт вашим соседям.

Промышленная мясорубка. Может иметь производительность переработки от 30 до 600 кг/час. Стоимость варьируется от 500 до 3000 долларов США.
Куттер для смешивания фарша. Выбирается исходя из объема чаши от 3 до 20 литров. Стоимость от 400 до 8000 долларов.
Холодильные шкафы. Отдельно для сырых продуктов и готовых изделий. Выбираются по объему камеры от 100 до 1500 литров. Средняя стоимость от 200 до 4000 долларов.
Шприцы для наполнения колбас. Различается скоростями, ориентированием, количеством насадок и объемом цилиндра. Цена от 20 до 4500 долларов.
Коптильня. Подбирается в зависимости от объемов разовой загрузки от 2 до 50 кг. Ориентировочная цена от 100 до 4000 долларов.

Производство колбасы: подробный бизнес план

Ищите такое помещение, которое будет уже с ремонтом, и, желательно, соответствовать требованиям санэпидстанции. Лучше не ждать проверки от местных органов (Пожарной инспекции, СЭС), а самим проконсультироваться, каким нормам должен отвечать завод по производству колбасы.

Первым делом посетите Налоговою инспекцию по месту открытия предприятия. Вы мо-жете выбрать 2 варианта регистрации бизнеса – индивидуальный предприниматель (ИП) или юридическое лицо (ООО). Для небольшого производства колбасы вам вполне подойдет правовая форма ИП.

Не забывайте также о том, что нужно закупить форму для персонала (халат, головной убор, перчатки), обустроить для них раздевалку, место для обеденных перерывов, а также сделать кабинет для технолога и управляющего. Эти дополнительные расходы «потянут» минимум на 100 000₽.

Конечно же, вам понадобится заказать разработку логотипа и этикетки, а также отпечатать партию плакатов для торговых точек. Затраты на печатную рекламу небольшие – от 10 000 рублей. При желании вы можете заказать рекламный ролик на телевидении или арендовать билборд, но это дополнительные траты – от 30 000 рублей. На начальном этапе в них нет необходимости.

Комната для работы с мясом, его разделкой.
Помещение для разморозки мяса.
Производственный цех.
Отдельный зал для холодильников, в которых будет храниться только поступившее сырье.
Зал, где будет проходить термическая обработка продукции.
Холодильник для хранения готовой продукции.
Коморка для хранения соли и других специй, в том числе пищевых добавок.
Подсобка для хранения инструментов.
Мойка для оборудования.
Подсобка, где будет храниться бытовая химия и другие средства для уборки.
Комната, где будет раздевалка персонала и место для обеда работников.
Административное помещение, где будет работать управляющий, технолог, бухгалтер и т.д.

Оборудование для производства колбасных изделий

Отличительными особенностями этих рынков являются, во-первых, практически стопроцентное использование импортного сырья, во-вторых, отсутствие потенциала для расширения рынков сбыта, например, за Урал. Местные производители стремятся вкладывать средства в основном в усиление своих позиций в регионе.

Стоимость оборудования для измельчения мяса находятся в прямой зависимости от основных технических характеристик – диаметра решетки, количества и качественных характеристик ножей, энергопотребления и габаритов. Стоимость подобного оборудования колеблется от 7200 руб.* за электромясорубку МИМ-300 с производительностью 300 кг/ч до 88000 руб.* за куттер УКН-100 с шестью ножами и производительностью 1000 кг/ч. Увеличение цены на подобное оборудование до 100000 руб.* происходит из-за частичной автоматизации процесса: наличие выгружателя позволяет производить загрузку мяса в автоматическом режиме, в то время как в УКН-100 загрузка и выгрузка производится вручную.

Мясо для производства колбас после жиловки и обвалки подвергают измельчению и посолу, которые производятся с целью формирования необходимых потребительских свойств готового продукта (вкуса, цвета, запаха, консистенции) и предохранения от микробиологической порчи. Для быстрого и равномерного распределения посолочных веществ мясо перед посолом измельчают: мясо для вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов – на куски массой до 1 кг на волчках с диаметром отверстий решетки 2–6, 8–12 или 16–25 мм; мясо для сырокопченых колбас режут на куски 300–600 г. Стоимость оборудования для предварительного измельчения от 7200 руб.* за электромясорубку МИМ-300 до 105 тыс. руб.* за волчок Я2-ФЮ2Ж.

Обвалка – отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей осуществляется вручную ножом на стандартных конвейерных столах, подвесных путях или механическим способом. После обвалки остается значительное количество мяса, поэтому для увеличения выхода сырья проводят дообвалку – вручную или прессованием – на оборудовании К25.046 (Россия), фирмы “Бихайв” (США), “Протекон” (Нидерланды), “КТ” (Финляндия), “Инжект-Стар” (Австрия).

Подготовка сырья включает размораживание, разделку, обвалку и жиловку. Эти технологические операции производятся зачастую на мясокомбинатах, реже – в подсобных помещениях крупных магазинов. Так, разделка туш (расчленение туш или полутуш на более мелкие отрубы) производится на специальном разделочном столе или подвесном пути. Для этого используются ленточные пилы В2-ФР-2П, СПЛ-350П, SE-1/8 1S50, ЮК ФПО-1, ПМ-ФПЛ-460, 221 ФРЛ 300 и электропилы для распиловки туш, например, РЗ-ФРП-2. Стоимость ленточных пил зависит не только от производительности и габаритов, но и от степени автоматизации оборудования.

Примечательно и то, что один и тот же сотрудник может быть назначен в моноблоке сразу на несколько должностей, так как почти все процессы полностью автоматизированы или механизированы. Всё это способствует увеличению эффективности данного бизнеса и оказывает сильное влияние на увеличение прибыли.

Первым делом изучите ситуацию на рынке. Возможно в вашем районе уже есть производитель колбас. Узнайте, какую именно продукцию он выпускает, какой у него диапазон цен, как организовано производство. Посетите несколько крупных магазинов, узнайте цены на колбасную продукцию, подумайте куда вы сможете сдавать готовые изделия.

Предполагаемое количество продаж рассчитывается из того, что цех, расположенный на 50 кв. м, способен вместить аппараты, которые выпускают в месяц до 70 тонн изделий. Например, если цех специализируется на молочной варенке, которая в среднем стоит в рознице по 300 рублей за килограмм, выручка в месяц составит почти 20 млн руб.

Также понадобится регистрация в фондах соц.страха и пенсионном. Обязательны к получению разрешения на ведение бизнеса от СЭС, ветнадзора, противопожарной инспекции и РОСТЕСТа. Продукт под реализацию обязан сертифицироваться и иметь маркировку изготовителя. Сертификация пищевого продукта возможна по Системе ГОСТ Р и при помощи заявления-декларации.

Мини колбасный производственный цех в домашних условиях вполне осуществимый вид бизнес деятельности, который себя окупит в течение полугода, рентабелен, минимальная цена на него составит до 12000 у.е. Без клиентов никто не останется, поскольку всегда найдется спрос на колбасу домашнего производства.

Колбасный цех под ключ

Планируете открытие частного колбасного производства? Специалисты компании Веком, помогут вам подобрать профессиональное оборудование, подходящие для различных рабочих процессов. Мы предоставим подробные консультации по всем торговым позициям, позволим сориентироваться в технических характеристиках определённого модельного ряда.

Можно выбрать готовый набор пищевого промышленного оборудования или собрать индивидуальный комплект агрегатов, исходя из персональных требований. Наши сотрудники помогут сориентироваться в ассортименте, рассчитают итоговую стоимость покупки, откорректируют её в соответствии с имеющимся у вас бюджетом.

За время существования компании Веком, нашими клиентами, стали десятки частных предпринимателей, открывших малые и крупные колбасные производства. Мы обеспечили их современными колбасными цехами под ключ, помогли организовать собственное дело с нуля.

Наши сотрудники, укомплектуют для вас колбасный цех под ключ, с производительностью от 200 до 4000 тысяч килограмм готовой продукции за одну рабочую смену. Подберут функциональные агрегаты, соответствующие вашим производственным потребностям. Ознакомят с правилами эксплуатации техники и нюансами санитарного обслуживания.

Предоставление подробных бесплатных консультаций.
Подбор и реализация оборудования.
Доставка специализированных агрегатов в любой регион России и страны ближнего зарубежья.
Погрузка, разгрузка, наладка и контрольный запуск оборудования.
Организация производственного процесса, обучение персонала навыкам работы.

Производство колбасы в домашних условиях: как бизнес

Представленный перечень вместе с учредительными документами, заключениями органов надзора и заявлением на получение сертификата передается в соответствующие службы, оговоренные законодательством страны регистрации предприятия — Ростест (Россия), УкрСЕПРО (Украина).

Реализация на собственной точке с арендой торговой площади в магазинах или на рынке. Этот метод потребует дополнительных вложений, но избавит от необходимости поиска заказчиков.
Поставки магазинам или розничным реализаторам на рынках. Для этого направления характерна высокая конкуренция, а также нередко требуется отсрочка платежей за поставленную продукцию.
Продажа кафе, столовым, ресторанам и станциям фаст-фуда. Недостаток этого способа — небольшие объемы поставок, но при обеспечении качества вы легко сможете получить постоянных клиентов, без необходимости рекламы товара потребителю.
Изготовление по индивидуальному заказу для частных покупателей и кейтеринговых агентств. Необходимо постоянно искать новых заказчиков и изменять ассортимент. Такой вариант сбыта подходит для производителей эксклюзивных колбас в небольших объемах.
Продажа в интернет-магазинах. Потребует организации службы доставки и активной рекламы продукции.

Изготовление и продажа мясных и колбасных изделий строго регулируется органами СЭС и Ветнадзора и не может осуществляться в бытовых условиях. Для построения прибыльного бизнеса в этой сфере необходимо отдельное помещение, квалифицированный персонал и специализированное оборудование. Единственный вариант, когда производство колбасы в домашних условиях как бизнес будет безопасным и прибыльным – это использование частных земельных участков для организации полноценного мини-цеха.

Получить ветеринарное свидетельство (справку) от поставщика сырья (мяса, жиров, кишки) или ветеринарного контроля, в случае если используется собственное сырье;
Декларацию производителя на применяемые пищевые добавки и ароматизаторы;
Подготовить описание ассортимента продукции с указанием состава;
Изготовить образцы продукции (все наименования).

Производство колбасы: подробный бизнес план

Мясорубка;
Фаршемешалка;
Куттер вакуумный с механизированной мешалкой и выгрузкой;
Вакуумный шприц;
Клипсатор;
Термодымовая камера с рамой для продуктов;
Холодильная камера низкотемпературная;
Рабочая поверхность (стол обвалочный и островной с полками для продуктов);
Чан посолочный;
Технологическая тележка (посолочный чан и рикша);
Мясо-молочный ящик.

Сегодня в стране увеличились случаи заражения крупнорогатого скота и свиней различными инфекциями, которые могут передаться человеку. Связавшись с недобросовестным поставщиком, вы можете накормить своих потребителей не вкусной колбасой, а порцией болезней.

Написать заявление по форме №Р21001. В нем укажите код деятельности по ОК-ВЭД – 10.13.2 «Производство колбасных изделий».
Составить заявление о выборе упрощенного режима налогообложения.
Оплатить государственную пошлину в размере 800 руб., а квитанцию предоставить налоговому инспектору.
Предоставить копию всех страниц паспорта и код ИНН.

Комната для работы с мясом, его разделкой.
Помещение для разморозки мяса.
Производственный цех.
Отдельный зал для холодильников, в которых будет храниться только поступившее сырье.
Зал, где будет проходить термическая обработка продукции.
Холодильник для хранения готовой продукции.
Коморка для хранения соли и других специй, в том числе пищевых добавок.
Подсобка для хранения инструментов.
Мойка для оборудования.
Подсобка, где будет храниться бытовая химия и другие средства для уборки.
Комната, где будет раздевалка персонала и место для обеда работников.
Административное помещение, где будет работать управляющий, технолог, бухгалтер и т.д.

Мини цех по производству колбасы

Поскольку производство колбасы считается выгодным бизнесом, мини цех по производству колбасы вполне подойдет для тех предпринимателей, которые решили заняться им. Если сделать ставку на качество мясной продукции, такой мини цех по производству колбасы реально может стать конкурентом для одного из «гигантов» данного производства.

В любом супермаркете или крупном мясном магазине можно часам ходить по мясному отделу, рассматривая ассортимент. Копченые колбасы, сыровяленое мясо, разнообразие разных мясных деликатесов заставляют колебаться самого непривередливого покупателя. Крупные мясокомбинаты предлагают тысячи наименований мясных изделий. Но не всегда масштабность производства говорит о высоком качестве продукции. Вполне серьезную конкуренцию мясным гигантам могут составить небольшие частные цеха по переработке мяса.

По правилам санитарной инспекции цех должен быть укомплектован низкотемпературной камерой для хранения сырья, холодильными камерами, одной для созревания фарша, другой — для хранения готовой продукции; отделением дефростации сырья и подготовкой его к переработке; сырьевым цехом; производственным цехом: измельчением и посолом сырья, составлением фарша, осадкой батонов; термическим отделением; складом для хранения сыпучих продуктов; помещением для хранения и подготовки специй; кладовой для хранения вспомогательных материалов и инвентаря, моечной оборотной тары; помещением для приготовления растворов нитрита натрия; бытовыми помещениями: раздевалкой, санузлом, душевыми, кухней, хранением санитарной одежды; экспедицией.

Амортизация оборудования – 1257, 5 тыс. рублей *0,12 = 150, 9 тыс. рублей;
Аренда и ремонт помещения – 80 000 рублей;
Зарплата – 2760 000 рублей;
Административные расходы – 60 000 рублей;
Коммунальные услуги – 70 000 рублей;
Реклама – 450 000 рублей.

Выше мы говорили об аренде помещения. Все дело в том, что не всякое помещение можно арендовать. Например, оборудование для производства колбас ветеринарные работники запрещают устанавливать в покинутых банных отделениях, детских дошкольных учреждениях, пансионатах, Домах отдыха, туристических базах. Как видно из перечисленного, выбор аренды надлежащего помещения сужается, что естественным образом сказывается на повышении арендной платы. Но дело поправимое.

заявление о намерении получить сертификат;
копии пакета учредительной документации;
копии правоустанавливающих документов на производственные помещения;
копию справки, выданной санитарно-эпидемиологической станцией, о том, что цех может заниматься производством данного вида продукции;
перечень ассортимента производимой продукции;
копии нормативно-технической документации на все виды продукции, являющиеся новыми;
копии документов, подтверждающих безопасность сырьевых продуктов, а так же упаковочного материала;
копии документов, подтверждающих возможность проведения всех необходимых видов экспертиз;
образцы предлагаемой продукции;
договор на сертификацию продукции;
удостоверение, выданное ветеринарными службами.

Первым способом сертификации выпускаемой продукции пользуются крупные мясомолочные комбинаты с отлаженной системой производства. Для получения сертификата по системе Государственных стандартов Российской Федерации, предприятию необходимо иметь сертификат производства. Его получение возможно когда производство имеет идеальную отладку и крайне жёсткий контроль.

Среди мясных изделий существует специфический продукт, называемый домашней колбасой. Разумеется, его приготовление происходит в специально оборудованном небольшом колбасном цехе. При условии высокого качества продукции, небольшой колбасный цех по производству домашней колбасы, вполне может составить достойную конкуренцию магнатам производства мясной и колбасной продукции. Для организации бизнеса на производстве продуктовых изделий потребуется следующее:

Федеральный закон «о защите прав потребителей» определяет, вся продукция, пищевая и не пищевая, поступающая в торговые точки, должна клеймиться потребительской маркировкой, информирующей о производителе. Также её необходимо сопроводить сертификатом соответствия. Существует лишь 2 способа сертифицировать продукцию пищевого производства:

холодильные камеры – 2 штуки (одна камера необходима для созревания фарша, вторая – для готовой продукции);
цех по обработке сырья;
охлаждающая камера для хранения сырья;
помещение для дефростации сырья и последующей обработки;
цех производства процессов измельчения и посола сырьевых продуктов, замешивания фарша и осадки батонов;
отделение для охлаждения колбасных батонов и термической обработки;
склад сухих и сыпучих сырьевых продуктов;
подсобные помещения для хранения дополнительного оборудования, инструмента и материала;
отдельное помещение для подготовки специй;
помещение приготовления и последующего хранения раствора натрия нитрита;
посудомоечное отделение;
помещения для бытовых нужд;
экспедиционное помещение.

А также копии НТД на новые типы продукта, утвержденные с торговой инстанцией, санэпидконтролем и учтенные ВНИИ «Стандарт». Затем прилагает еще, гигиенический сертификат, подтверждение производством проводить контроль физ.-хим. показателей продукта самостоятельно или соглашение со спецлабораторией.

Разделывание туш;
Отделение мякоти от кости, жил от мяса (обвалка и жиловка);
Измельчение, посол и созревание мяса;
Второе измельчение мяса;
Изготовление массы фарша;
Шприцевание, т.е. наполнение оболочек массой;
Вязка и осадка колбас;
Термическая обработка: обжарка затем варка, полукопчение, копчение, сырокопчение колбас;
Охлаждение и хранение.

Необходимо правильно организовать рабочую площадь, которая должна составлять около 55 м2. Откуда берутся такие значения? На самом деле отталкиваться следует от габаритов самого оборудования, а затем нужно у каждого рабочего места выделить достаточно пространства для безопасной работы сотрудников. Поэтому, исходя из нормативов, получаем следующие данные.

Кроме этого, моноблок может обслуживать меньшее количество сотрудников. Большинство функций в нем механизированы или автоматизированы, поэтому рабочим достаточно следить за несколькими этапами производства. Снижение количества сотрудников – это экономия на заработной плате, соответственно повышение рентабельности предприятия и срока его окупаемости.

Пошаговый план открытия
Какое оборудование выбрать для мини завода колбасных изделий?
Сколько можно заработать
Сколько нужно денег для старта бизнеса ?
Какой ОКВЭД для бизнеса
Какие документы нужны для открытия
Какую систему налогообложения выбрать для колбасного цеха
Нужно ли разрешение для открытия
Технология производства

Бизнес план завода по производству колбасных изделий

Декларирование колбасных изделий на соответствие ГОСТу на основании заявления от изготовителя, который обязуется производить продукты высокого качества, соответствующие всем необходимым требованиям. Такая форма популярна среди небольших цехов, изготавливающих колбасу.
Оформление сертификата ГОСТа. Данный вариант сертификации чаще всего используют производители с большими мощностями.

Бытует мнение, что заработать на изготовлении колбасных изделий можно только путем открытия больших производственных мощностей с многомиллионным капиталом. На самом же деле иногда колбасный мини цех способен давать хороший доход и составить достойную конкуренцию крупным мясокомбинатам. Его владелец при этом получит возможность реинвестировать доход в расширение своего бизнеса и стать крупным игроком мясной промышленности.

Для производства колбасных изделий понадобится соответствующее оборудование. Можно приобрести как абсолютно новое, так и бывшее в употреблении, но находящееся в хорошем состоянии. Для изготовления наиболее востребованных вареных и копченых сортов понадобится:

Оформление бизнеса может осуществляться в двух формах: как юридическое лицо (ООО) или индивидуальный предприниматель (ИП). На первое время для небольшой компании подойдет второй вариант. В дальнейшем при расширении масштаба деятельности и увеличении денежных оборотов потребуется более сложная бухгалтерская отчетность, в этом случае ИП переоформляется в ООО.

количество холодильников должно быть больше 2: в одном допускается хранение мяса или готового фарша, в другом – готовых изделий;
цех для обработки сырьевой базы;
помещение для дефростации мяса и дальнейшей переработки;
цех для измельчения мясных продуктов, добавки дополнительных ингредиентов согласно рецептуре, перемешиванию компонентов;
цех для термической обработки изделий;
отдел для подготовки специй;
складское помещение;
подсобная комната для хранения инвентаря, девайсов;
посудомоечный отдел;
помещение для бытовых требований.

Производство колбасы как бизнес

Также нужно пройти систему сертификации ГОСТ, если вы планируете работать по всей стране и за ее пределами, или оформить на продукцию сертификат качества, если работать будете только по региону.

зарплатный фонд — это не меньше 300 000 рублей;
оплата коммунальных услуг — около 150 000 рублей, это минимально;
оплата аренды помещения — от 40 000;
проведение ремонта, подготовка помещения для работы — около 300 000 рублей минимально;
закупка сырья — не меньше 500 000 рублей;
закупка расходных материалов, спецодежды для рабочих, обустройство административных помещений — еще около 600 000.

бухгалтер;
начальник цеха;
начальник склада готовой продукции и сырья;
рабочие на производство и обвалочные работы — это около 10 человек;
технолог;
мастера по обслуживанию оборудования;
менеджеры по продажам и закупкам сырья;
грузчики, водители, уборщики производственных и административных помещений.

Продумайте еще работу транспорта — для перевозки сырья и готового продукта нужны рефрежераторы, потому что нужно соблюдать уровень температуры, чтобы продукт не испортился. Такой транспорт можно взять в аренду или купить.

На производственные работы нужно брать людей с опытом. Без опыта можно брать на позиции грузчиков, уборщиков помещений. Работу бухгалетра в этом случае лучше не передавать на аутсорс. У всего персонада без исключения, даже у административной части, должны быть санитарные книжки и систематически все должны проходить медицинский осмотр.

В данный список не включены холодильники, морозильные камеры, ножи, тележки и прочее. Всего на закупку оборудования вам понадобится не менее 15 миллионов рублей. Еще порядка 1 миллиона будет потрачено на доставку, монтаж и запуск оборудования.

Для небольшого цеха вам понадобится восемнадцать сотрудников. Здесь необходимо сразу определиться — будете ли вы управлять цехом сами, или наймете директора. Первый вариант позволит вам вести постоянный контроль за качеством, но займет все свободное время. Второй вариант освободит вас от хлопот, но хорошего руководителя еще нужно найти.

Если вы собираетесь работать в промышленных масштабах, то нужно будет пройти систему сертификации ГОСТ. Подобная сертификация обычно оформляется на заводах, выпускающих большое количество продукции.
Если вы планируете работать в своем городе или регионе, то сертифицировать колбасы можно по заявлению и декларации. Вы просто составляете заявление, в котором указываете, что собираетесь выпускать качественную колбасу, которая гарантированно будет отвечать всем требованиям.

Холодильные установки для хранения поступающего сырья.
Специальные охлаждающие камеры для фарша и готовых изделий.
Отдельное помещение для обработки мяса.
Отдельное помещение для разморозки сырья.
Отдельное помещение под производство колбасных изделий.
Отдельное помещение для хранения специй.
Цех термической обработки продукции.
Подсобное помещение для хранения материалов и инструментов.
Отдельное помещение для мойки оборудования.
Помещение для бытовых целей.

Расчленение туши. Целую тушу делят на части согласно инструкции. Говяжья туша разрезается на восемь частей, свиная — на пять.
Обвалка. На данном этапе рабочие срезают мясо с костей при помощи специальных ножей. От качества работы обвальщиков зависит конечный выход мяса и его качество.
Жиловка. На данном этапе с мяса удаляют различные жилы, хрящи и небольшие кости. После жиловки мясо сортируется в зависимости от качества и жирности.
Измельчение. Из мяса на специальных машинах делается фарш для дальнейшей обработки. Затем фарш созревает (его засаливают нитритной солью и ставят в холодильник). Созревание мяса необходимо для сохранения его цвета, аромата и клейкости.
Повторное измельчение. После того как мясо созрело, его еще раз перемалывают и вымешивают в куттере. Также при повторном измельчении в фарш добавляются различные специи и добавки.
Шприцовка. Готовый к использованию фарш, который при перемешивании превратился в равномерную эмульсию, шприцуется в оболочку различного вида и диаметра.
Перевязка. Для обеспечения прочности колбасы ее перевязывают специальной бечевкой или одевают сверху сетку.
Копчение. Если изготавливаются копченые колбасы, то их отправляют в специальные камеры, в которых они коптятся несколько часов при низкой температуре.
Термообработка. Вареные колбасы обрабатывают паром или варят в воде с температурой до 70 градусов. Когда температура внутри достигает 70 градусов колбасы извлекают, обсушивают и отправляют на хранение.

05 Мар 2022 klasterlaw 618