Главная / Семейный юрист / Где Воруют В Системе Обше Пита

Где Воруют В Системе Обше Пита

Содержание

1 Где Воруют В Системе Обше Пита
2 Поймай меня, если сможешь
3 Куда уходят деньги? или все о воровстве в общепите
4 Мошенничество в ресторане: разбавленное пиво, махинации с доставкой и «сломанная» касса
5 Общепит: как понять, что сотрудники воруют
6 Где Воруют В Системе Обше Пита
7 Бирдекли, сахар и водочные графины – что обычно воруют в ресторанах
8 Когда крадут; свои: воровство в ресторанном бизнесе
9 Воровство в ресторане: Как ворует повар
10 Поймай меня, если сможешь
11 Как обкрадывают рестораторов и что с этим делать
12 Кулер для вина, кресло и ершики для туалета: Что крадут из московских (и петербургских) заведений Самые нелепые истории воровства в ресторанах и барах
13 Куда уходят деньги или всё о воровстве в общепите
14 Как побороть воровство в ресторане

Где Воруют В Системе Обше Пита

Данный момент легко контролируется директором, достаточно выбрать момент 1 раз в неделю, распечатать карту на блюдо, которое официант только-только передал на кухню, и попросить при вас сработать по весам, а затем завесить выход готового блюда. Или, если есть возможность, поступить как у нас: шеф-повар делает карту, а совладелец-управляющий, заинтересованный в прозрачной работе, заводит ее в систему и постоянно контролирует реальный вес.

Шеф-повар и технолог-калькулятор «корректируют» технологические карты, чтобы образовывать излишек товара. Например, в карточке 300 гр семги охлажденной (то есть, именно это количество будет списываться в программе), а на деле для блюда нужно только 200 гр. А выход блюда тот же, что и в меню указан, что и в ТТК. Эту накопленную семгу можно унести домой. Гостя же никто и не обманул.

Но, как правило, причина «экономии» совсем в другом. Просто в порционных стейках нечего «зачищать», и многих работников кухни это не устраивает. Мечта таких «поваров» — живая корова со шкурой и костями, на которых можно оставить лишнее мясо. Следовательно, возможностей украсть станет намного больше. То же самое касается и рыбы. На сегодняшний день все компании-поставщики предоставляют широкий ассортимент порционных филе из лосося и семги. Но многие представители ресторанов не покупают рыбное филе, объясняя это тем, что из цельной семги варится какой-то замечательный суп-уха.

3) Финальный индикатор, что махинации происходят – это недостачи. Если у вас эта сумма более 10 тыс. – поверьте, вас обманывают. Инвентаризация не должна ограничиваться ежемесячной. 1 раз в неделю зовите старшего сотрудника для комиссии и вне плана снимайте 5-7 позиций бара, в другой день — кухни. Снимайте самые двигающиеся позиции или любые другие по желанию. Остатки совпадают — гут, нет — начинается более внимательная проверка, отчеты по движению данных позиций в счетах, просмотр камер.

Шеф-повар договаривается с поставщиком об определенной цене на товар, чуть выше рыночной. А поставщик «возвращает» ему определенный % с ежемесячной поставки в виде «премии». Но к маленьким ресторанам это, чаще всего, не относится, только к большим сетям. Та же схема, кстати, применима и в отношении закупок бара. То есть, ваша маржа могла бы быть больше, а товарный запас бара не содержал бы нескольких висячих позиций, порой на сумму до 100 тыс. рублей. Эти деньги вы могли бы пускать в оборот.

Как альтернативу «тайному гостю» можно также прибегнуть к методу «тайного сотрудника». Специально проинструктированный человек, который войдет в доверие работников и будет докладывать вам обо всех подозрительных действиях. Главная проблема такого сотрудника — его могут быстро раскрыть. Желательно, чтобы этот человек был не только знаком с ресторанным бизнесом, но и также владел актерскими навыками. Не исключено, что вам придется подыграть ему, чтобы прием на работу выглядел более естественным и реалистичным.

Для успешного управления персоналом ресторана лучше всего начать с создания приятной и комфортной рабочей атмосферы для коллектива. Все люди хотят быть уверенными в завтрашнем дне, иметь стабильная заработную плату и хорошие условия труда. Это действительно мотивирует людей не потерять свою работу. Но что еще может мотивировать?

К сожалению, полностью искоренить хищения практически невозможно. С большой вероятностью наступает момент, когда повара, бармены, официанты, администраторы и бухгалтера, или, что еще хуже — все вместе, вступают в сговор против владельца ресторана, каждый раз придумывая всё более хитрые стратегии в обход всех принятых мер. Тем не менее, минимизировать факты воровства вполне реально.

Система автоматизации ресторана ведет учет склада и кассовых смен, тем самым, обеспечивая контроль за передачей наличных средств между покупателем и официантом (барменом). Например, в админ-панели системы автоматизации Poster, вы сможете увидеть все движения средств в кассе: инкассация, расход денег на закупки и приход наличных, не относящихся к оплате счетов. Таким образом вы полностью контролируете движение наличности внутри вашего заведения.

Детальный анализ финансовых отчетов, сравнение результатов инвентаризации и ведение складского учета — во всем этом вам поможет система автоматизации. Чем больше функциональных возможностей у вашей системы, тем надежнее и лучше вы сможете защитить свой бизнес от воровства со стороны персонала.

Поймай меня, если сможешь

Способов воровства в общепите – великое множество, и каждый день самые ушлые сотрудники изобретают что-нибудь новенькое. Однако по большому счету все это многообразие вариантов делится на две большие категории: воровство продуктов и воровство денег.
К первому виду относятся старые добрые недоливы, разбавления, махинации с составом блюд, которые обычно происходят в сговоре с кухней, а также торговля «своим товаром» из-под полы. Объектом кражи может стать что угодно – даже целлофановые пакеты.
Но еще больше по ресторанному бизнесу бьет воровство денежное. Главный инструмент таких воров – так называемые опасные кассовые операции (то есть всевозможные операции, приводящие к понижению суммы заказа). Это может быть:

Продажа без пречека – расчет «на словах», в обход системы учета
Такой вид мошенничества постепенно уходит в прошлое, однако и сейчас нередки случаи, когда официант со словами «ой, извините, у нас все сломалось» приносит гостю рукописный счет. Как вариант – со словами «ой, извините, у нас принтер не работает» ведет гостя к монитору, где высвечивается итоговая сумма по его счету. Стол потом, разумеется, не закрывается.
Использование «универсального счета»
Один и тот же счет используется на нескольких столах, иногда даже на протяжении нескольких дней. Чаще всего официант извиняется, что «забыл» пробить какую-то одну, саму популярную позицию, которую заказал гость, и приносит отдельный счет на капучино, чай или роллы «Филадельфия».
Махинации со скидками, скидочными и бонусными картами
Это самый распространенный способ махинаций сотрудников зала. Пример из практики: в одном из заведений у официантов за неимением менеджера смены была карта с правом отменять пробитые позиции. Причем отследить, кто из официантов какие операции совершил, было невозможно: делалось это под ролью «менеджер смены». В заведении практиковалась скидка 50% для определенного круга лиц без карты гостя. Так за неделю только один официант, которого поймали за руку, вынес из ресторана 80 тыс. рублей благодаря отмене пречека и дальнейшей скидке. Гость оплачивал полную сумму по счету, далее пречек отменялся, прокатывалась скидка, а разница отправлялась в карман.

Еще один вариант – мошенничество с использованием банковских карт. Некоторые банки предоставляют своим клиентам скидку, если они расплачиваются в ресторане их картами. Официант может принимать от гостей наличные и проводить оплату по своим картам, получая бонусы.

Отмены блюд/переносы позиций/полные отмены пречеков
В случае со скидками не всегда можно отследить особо аккуратных сотрудников, но бывают и более глупые случаи, когда вместо скидки и реальной продажи (пусть и со скидкой), чек/позиция в чеке просто удалятся как отказ покупателя. Только ревизия помогает вскрыть большие недостачи по продуктам: блюдо-таки было отдано гостю и съедено, следовательно, был расход продуктов. В одном из заведений такие махинации проводились на 1500-2000 рублей каждый день.

Проверить свой журнал событий на опасные операции. Можно воспользоваться сторонним аудитом: вы же не знаете, кто из персонала может оказаться соучастником. В нашей практике после аудитов увольняли целые команды под предводительством администраторов и управляющих, а может быть причастна и кухня.
Настроить права доступа сотрудникам в соответствии с занимаемой ролью. Ведь чаще всего происходят махинации на кассе там, где хаос в правах, и официант имеет слишком широкие полномочия.
Настроить для сотрудников персонализированный доступ в систему, лучше всего – по отпечатку пальца.
Создать в учетной системе карты столов в ресторане, закрепив за каждым номер. Обращать внимание на время открытия стола, проверять столы со статусом «распечатан пречек».
Отказаться от «ручных» скидок.
Настроить систему оповещений и получать на свой смартфон уведомления по всем опасным операциям в момент их совершения.

Куда уходят деньги? или все о воровстве в общепите

Справедливости ради следует отметить, что в заведениях общепита воровали всегда. В Древнем Египте при фараоне содержался специальный чиновник, в обязанности которого входило следить, чтобы повара не воровали продукты и чтобы размер блюд был одинаков для всех. В тавернах и трактирах средневековой Европы воровство продуктов и обвес посетителей были вполне привычными явлениями. В России выражение «повар-шельма» стало устойчивым словарным оборотом, наверное, еще при монголо-татарском иге. Правда, при Петре I в моду вошло брать поваров из французов, голландцев и всяких «прочих немцев». Так и они быстро освоились и, глядя на своих российских коллег, сами лакомились стерлядкой, раковыми шейками и «русской» икоркой вплоть до октябрьского переворота 1917 года. В последующее за этим событием время воровство стало практически узаконенным повсеместным дополнительным заработком поваров и почти единственной возможностью приобретения продовольствия.

— Не так давно к моему торговому агенту обратился шеф-повар одного крупного московского казино, — рассказывает Антон Лялин. — Он сказал буквально следующее: «Вы можете привозить только накладные, я подпишу, как будто все принял, а сами продукты привозить не надо». То есть этот шеф-повар купит продукты на рынке или где-то еще, потом выдаст их за продукцию компании «Глобал Фудс», а деньги, представляющие собой разницу, они с торговым агентом «попилят». Это даже не откаты, это трудно как-то назвать. Конечно, мы на такое «сотрудничество» никогда не соглашаемся.

Перейдем ко второй категории воровства и рассмотрим случай, когда «сотрудничество», позволяющее получать дополнительные доходы за счет заведения, устанавливается между шеф-поваром и менеджером службы снабжения. По этой схеме продукты закупаются по завышенным ценам либо, наоборот, принимаются как менее качественные и какое-то количество нормального продовольствия уходит на «списание». Нередко вместо указанных в отчетностях продуктов на стол к гостям попадают совершенно другие.

— Инвентаризация — самый действенный способ борьбы со злоупотреблениями, — говорит Кирилл Подлужный. — Конечно, вывести учет «по нулям» на кухне невозможно. Например, закончив работу, повара убирают мясную порционку в морозильник до следующей смены. Фактически мясо замораживается, и на следующий день после его разморозки какой-то процент веса будет потерян. Все эти данные невозможно учесть, поэтому самое главное — систематизировать процесс, создать алгоритм выведения приемлемых коэффициентов и вывести параметры работы всех сотрудников и служб. Затем надо лишь постоянно анализировать эти данные и вносить изменения в компьютер согласно изменению приходных цен на продукты.

— Воровство — это раковая опухоль для заведения питания, — рассказывает Константин Ивлев. — Как правило, если оно начинается, то из одной смены переходит в другую и в скором времени быстро распространяется на весь коллектив. Также существуют две категории сотрудников — те, кто сам зарабатывает деньги, и те, кто ворует и сидит на откатах. У поваров, менеджеров по закупке, бухгалтеров и официантов из второй группы нет принципов, а если они работают вкупе с бухгалтерией, то никто и никогда не узнает, как и сколько они «зарабатывают». Единственная возможность выявить злоупотребления — тотальный контроль со стороны учредителя. Что делать?

Мошенничество в ресторане: разбавленное пиво, махинации с доставкой и «сломанная» касса

Особенно часто у нас это случалось вечером, когда управляющие уходили, а среди гостей было всё больше тех, кто просто хотел выпить. Когда посетители заказывали напитки, мы спрашивали: «Можно рассчитаем вас без чека? У нас сломалась касса». Если гости соглашались и оплачивали наличными, мы забирали деньги себе. Сейчас делать так стало сложнее, потому что посетители чаще расплачиваются картой. Но при оплате наличными такой вариант мошенничества возможен.

Это происходит из-за того, что администратора могли не отстажировать должным образом, из-за его неопытности или банальной невнимательности. Алгоритмы работы в ресторане и на доставке принципиально разные. Иногда администратор не может переключиться с одного функционала на другой и допускает ошибки, особенно в первое время.

В терминале есть функция «сделать копию чека». Курьер приезжает на следующий заказ этого же сета и говорит: «Извините, у меня заглючил терминал. Можете перевод на карту сделать?». Чаще всего люди соглашаются. Курьер приезжает к администратору и отдаёт ему копию с чека первого заказа. Таких копий в течение дня он может сделать несколько штук.

Схема 1. В ней участвует только администратор. Когда гость сам забирает свой заказ, его просят рассчитаться наличными и забирают деньги себе. Заказ в системе отменяют: говорят, что гость не пришёл за ним, дозвониться не смогли, перепродать тоже не получилось, поэтому пришлось сделать отмену.

Я работал барменом в семейном кафе. Среди нас не было опытных мошенников, мы любили свою работу, и руководство было хорошее. Но почему-то с коллегами делали всё то, о чём я расскажу дальше. Нельзя сказать, что причиной были низкие зарплаты — они были средними по рынку, а размер чаевых зависел от времени и заполняемости кафе. Знаю, что такие махинации проворачивали и сотрудники других заведений города.

Общепит: как понять, что сотрудники воруют

Видеокамеры. Камеры сработают на новичках, а опытные сотрудники знают, как незаметно воровать даже под видеонаблюдением. Бариста может вынимать наличные в темноте под столом, когда будет складывать выручку в сейф, и камера этого не увидит. Некоторые специально пачкают камеру или сдвигают ее. Вы не сможете постоянно просматривать записи: одна смена — это больше десяти часов непрерывного видео. Если у вас четыре камеры — до пятидесяти часов. Камера поможет предотвратить воровство, только если сотрудник неопытный и боится. Много дорогих камер для этого не нужно — достаточно поставить одну, самую простую.

Используют свои продукты. Бариста забирает домой ваши упаковки от кофе, сиропа, молока, затем покупает в магазине за углом дешевые продукты, перекладывает в вашу упаковку и проносит на склад. Выставляет их на полку и варит кофе мимо кассы — недостачи продуктов вы не обнаружите.

«Нерабочий» терминал для карт. Бариста или официант говорит гостю, что терминал не работает, и предлагает скинуть деньги на свою карточку. Некоторые идут дальше: предлагают постоянным гостям купить сразу десять напитков за наличные или скинуть на карту. Так бариста разом проводит десяток напитков мимо кассы.

Тайный бариста. Найдите неподкупного бариста — пусть отработает одну-две смены. Посмотрите, какая выручка у него получилась, какой процент наличных оплат, сколько покупают разных позиций. На одной и той же точке соотношение обычно не меняется. Если у нового бариста все пьют капучино, а у его сменщика американо — что-то не так. То же работает со способами оплаты: на точке всегда примерно одинаковая доля наличных платежей, если у нового бариста намного больше наличных платежей, чем у вашего постоянного — значит, ваш бариста ворует. Он не может украсть платежи по карте, поэтому забирает наличные. В результате получается, что доля безналичных оплат растет.

Угощение за чай. Для постоянных клиентов бариста варит бесплатно, а те кидают ему на чай. Чаевых набегает немало, если бариста умеет договариваться. Особенно хорошо эта схема работает в бизнес-центрах, где большинство гостей — постоянные клиенты. Воровство штучного товара. Бариста может украсть батончик или круассан, чтобы потом продать или съесть. Чтобы это сделать, он пробьет их вместо напитка по той же цене. Например, гость заказал капучино за 150 рублей. Бариста варит напиток, отдает гостю, берет деньги, а за 150 рублей рублей пробивает шоколадку и кладет ее в карман.

Где Воруют В Системе Обше Пита

В современном ресторане уже существуют и система цифровой видеосъёмки, и система автоматизации с кучей наворотов и гаджетов. Только вот обидно порой приходится, когда этими инструментами не умеют пользоваться. Вроде деньги не малые пришлось отдать за установку, но ради чего? Ради того, чтобы «просто было», чтобы «было как во всех хороших ресторанах»? Есть даже выражение на эту тему: «Если автоматизировать хаос, то получиться автоматизированный хаос».

Анализируем кол-во приходов гостя по одной карте. Может по факту он и не ходит к вам так часто, а в отчёте 3 раза в выходной день приходил. Также можно увидеть противоречие заказов. Настоящий Гость вроде всегда обедать приходит,не пьёт, а тут скидку сделали вечером на алкоголь.

С воровством всё же нужно бороться и лучше пресекать его на корню. Для этого нужно уделять периодически время для просмотра отчётов, аналитике посещаемости, проверять соответствие выручки и количества гостей. Стоит уделять внимание в периоды отсутствия руководства в ресторане, когда, например, управляющий в отпуске. Когда приходит новый руководитель, который будет ещё какое-то время въезжать в дела, можно тоже неплохо нажиться.

Назовём это краткое пособие «Что делать, если я подозреваю, что воруют….» Конечно, в системах автоматизации сейчас огромное количество возможностей и функций. О таком лет 30 назад и мечтать не могли. Я хотела бы отметить такой плюс, как контроль над событиями. Данная функция есть практически во всех системах автоматизации последних лет. В системе iiko это называется — Журнал событий. При помощи него можно отследить кто, когда, где и сколько. Единственное, нет ответа зачем. Зачем украли? Ответ на этот вопрос можно задать потом, имея при себе доказательства.

Даже если ты грамотный управляющий, который вроде бы «следит за всем», думая «уж у меня- то точно не воруют», стоит задуматься что ты один, а их, желающих «срубить лёгкие деньги» много. Способов своровать тоже не мало. Всё зависит от структуры ресторана, полномочий каждого и контроля над злоупотреблениями. Самое страшное, когда ворует ни один, а целая команда с чётко отработанной схемой. Эта команда, как правило, состоит из официанта, повара, бармена и администратора. Воровать можно мелко, крупно, либо вообще разорить. Для того, чтобы отследить воровство материальных ценностей мы проверяем сумки на выходе, смотрим «по камерам» и т.д.

Бирдекли, сахар и водочные графины – что обычно воруют в ресторанах

– Сахар для коллекций глюкофилы обычно вежливо просят, а бывает и просто молча уносят из ресторана. Причем этим занимаются еще и их друзья и близкие, так что получается целая преступная группировка. Но мне кажется, что данный вид «воровства» не криминальный. А один лишний стик сахара к заказанному кофе вполне можно считать оплаченным в заказе.

Я часто бывал на застольях в ресторанах, где крепкий алкоголь разливали в фирменные графины. Это нестандартные графины, в обычных магазинах они не продаются и часто делаются на заказ для конкретного ресторана. Их фишка в небольшом объеме, так как на стол часто заказывают сто или двести грамм водки.

– В быту и обычной жизни эти изящные миниатюрные графинчики не особенно применимы. Но подвыпившему человеку частенько хочется заиметь такой графин. Наверное, он представляет, как изящно будет наливать себе стопочку за ужином. Сами понимаете: игра воображения – и графин становится просто жизненно необходим.

– Вообще, коллекционеры – особые люди, на них приходится львиная доля похищенного в ресторанах. На своем веку я каких только «ресторанных коллекций» не встречал. Во времена, когда в ресторанах еще можно было курить, чаще всего воровали пепельницы. Особенным спросом пользовались брендированные или какие-то необычные. Тут и коллекция, и полезный предмет в дом. В гостях у каждого второго знакомого можно было увидеть пепельницу из какого-то заведения. Это был особый шик – похвастаться «артефактом» из модного места.

– Конечно же, в дорогих и дешевых ресторанах воруют по-разному. Точно знаю, что в отдаленных районах Москвы, которые называют «неблагополучными», уровень воровства на порядок выше. Но там речь идет о мелком бытовом воровстве тех предметов, которые можно использовать дома. То есть люди там воруют салфетки, сахар, кетчуп, стаканы, вилки, подносы в фастфудах.

Когда крадут; свои: воровство в ресторанном бизнесе

Наиболее распространенные случаи воровства в ресторанах являются результатом сговора нескольких его сотрудников, пишет журнал «Ресторанные ведомости». В статье «Куда уходят деньги? Воровство как дополнительный доход персонала ресторанного рынка» автор отмечает, что никакой журнальной статьи не хватит, чтобы описать все способы обмана, которые придумывают ловкие «труженики». Воровать могут работники кухни во главе с шеф-поваром, недокладывая в блюда определенные составляющие, можно присваивать излишки продуктов при закупке или просто покупать менее качественные по заниженным ценам.

Компания «Институт ресторанных технологий» пишет, что, как правило, воруют в заведении не больше трети персонала, остальные являются тихими соучастниками. Тихими — потому что молчат, причем не считают свое молчание противозаконным, напротив, по их мнению, они — едва ли не герои, защищающие своего коллегу. Некоторые из них даже испытывают зависть к смелости и умениям махинатора добавить что-то к официальной зарплате.

Владелица небольшого частного кафе Галина Ивлева рассказала, что самый распространенный способ — недолив и недовес. «В первую очередь это происходит в баре, и помощник в этом — обыкновенный лед, — пишет Ивлева. — Всегда смотрите, значится ли в ингредиентах лед, — советует Галина, — если нет, то приносить его должны либо в отдельной посуде, либо наливать напитки в стаканы большего объема. Если в меню указан объем порции — 200 мл, тогда напиток должны принести в бокале объемом 300 мл. Иначе фактически вы заплатите за 200, а получаете 100 — 120 мл. Почти в два раза меньше».
В отличие от «копеечных» соков, коктейли, в рецептуре которых значится лед, помогают барменам неплохо подзаработать. «Открывая свое кафе, я столкнулась с непривычными жалобами, — рассказывает Галина. — Посетители жаловались, что коктейли. слишком крепкие! А ведь мы готовим их по классическому рецепту! Вывод: средний московский потребитель привык в совершенно нетрадиционным пропорциям алкоголя в коктейлях. К разбавленным, что ли. «

Бармены могут недоливать, сливать или наливать менее дорогостоящие напитки, официанты не проводить скидки в чеке и осуществлять ряд других манипуляций с кассой. Некоторые умудряются даже составлять «запасное» меню с собственными ценами, предъявлять гостям уже использованный чек (посетители редко обращают внимание на дату и время), печатают чеки самостоятельно, продают «собственные» дорогостоящие товары (алкоголь, красную и черную икру), договариваются с кассиром и проводят отдельные блюда мимо кассы. Компьютерная система далеко не всем недобросовестным сотрудникам усложняет жизнь. Как правило, одному человеку все это проделать редко удается, зачастую другие в коллективе становится вольными или невольными соучастниками.

Генеральный управляющий компании АРПИКОМ (в портфель входят сети ресторанов GOODMAN, «Филимонова и Янкель», «Колбасофф») Александр Крылов в интервью RB.ru констатировал, что воровство в ресторанах существовало и будет существовать всегда. «Если сотрудник целый день думает над тем, как бы своровать, он все равно это сделает, — рассказывает Крылов. — Другой вопрос, что его масштабы зависят от того, какие средства борьбы с этим применяет то или иное заведение. В нашей компании существует контрольно-ревизионный отдел, который вместе с технологами проводит ежемесячные инвентаризации и контроль калькуляционных карт. Мы ежемесячно проводим контроль списаний в ресторанах, анализируем эти списания, выясняем причины, применяем мотивационные и демотивационные программы. Также мы проверяем отмену пре-чеков в ресторанах, поскольку сам факт уже сам по себе вызывает немалое подозрение».

Воровство в ресторане: Как ворует повар

Обычно поварами специально завышаются технологические карты. Например, реальный процент отходов при обработке рыбы составляет 10 процентов, а поваром закладывается 40 процентов. Таким образом за месяц у шеф-повара «осядет» 40 кг из заказанных для кухни 100 кг.

Большинство же руководителей заведений общепита не обращают на факты воровства должного внимания, успокаивая себя тем, что «везде воруют». Кроме того, сдерживающим фактором для ресторатора является проблема с заменой квалифицированного персонала: «Да, я знаю, что мой шеф-повар ворует, но где я найду нового, если его выгоню?!»

Во-вторых, можно регулярно «покупать воздух». В любом заведении общественного питания часто возникают ситуации, когда какой-то вид продукта заканчивается, а поставщик не работает из-за выходных или праздников. Вот тогда повар волшебным образом находит «своего резервного поставщика» или делает вид, что идет на рынок или в магазин, и берет с ресторатора деньги за якобы «только что закупленные» продукты.

Обсуждая воровство в ресторане, обязательно надо упомянуть пресловутые «откаты». Да, повар тоже может в них участвовать. Он начинает «придираться» к конкретному поставщику, постоянно скандалить по поводу завозимых продуктов. Директор или управляющий бывают вынуждены отказаться от этого поставщика. Чтобы вернуться в заведение, поставщик идет на переговоры с поваром, и предлагает ему различные варианты платы «за молчание».

А сколько еды остается на столах? Причем, чтобы ее оставалось как можно больше, повар также использует маленькие хитрости. К примеру, задерживает вынос горячего, и его уже мало кто съедает. Очень часто опытные повара даже не подогревают часть заготовок для банкета, а клиенты о них и не вспоминают.

Поймай меня, если сможешь

Продажа без пречека – расчет «на словах», в обход системы учета
Такой вид мошенничества постепенно уходит в прошлое, однако и сейчас нередки случаи, когда официант со словами «ой, извините, у нас все сломалось» приносит гостю рукописный счет. Как вариант – со словами «ой, извините, у нас принтер не работает» ведет гостя к монитору, где высвечивается итоговая сумма по его счету. Стол потом, разумеется, не закрывается.
Использование «универсального счета»
Один и тот же счет используется на нескольких столах, иногда даже на протяжении нескольких дней. Чаще всего официант извиняется, что «забыл» пробить какую-то одну, саму популярную позицию, которую заказал гость, и приносит отдельный счет на капучино, чай или роллы «Филадельфия».
Махинации со скидками, скидочными и бонусными картами
Это самый распространенный способ махинаций сотрудников зала. Пример из практики: в одном из заведений у официантов за неимением менеджера смены была карта с правом отменять пробитые позиции. Причем отследить, кто из официантов какие операции совершил, было невозможно: делалось это под ролью «менеджер смены». В заведении практиковалась скидка 50% для определенного круга лиц без карты гостя. Так за неделю только один официант, которого поймали за руку, вынес из ресторана 80 тыс. рублей благодаря отмене пречека и дальнейшей скидке. Гость оплачивал полную сумму по счету, далее пречек отменялся, прокатывалась скидка, а разница отправлялась в карман.

Проверить свой журнал событий на опасные операции. Можно воспользоваться сторонним аудитом: вы же не знаете, кто из персонала может оказаться соучастником. В нашей практике после аудитов увольняли целые команды под предводительством администраторов и управляющих, а может быть причастна и кухня.
Настроить права доступа сотрудникам в соответствии с занимаемой ролью. Ведь чаще всего происходят махинации на кассе там, где хаос в правах, и официант имеет слишком широкие полномочия.
Настроить для сотрудников персонализированный доступ в систему, лучше всего – по отпечатку пальца.
Создать в учетной системе карты столов в ресторане, закрепив за каждым номер. Обращать внимание на время открытия стола, проверять столы со статусом «распечатан пречек».
Отказаться от «ручных» скидок.
Настроить систему оповещений и получать на свой смартфон уведомления по всем опасным операциям в момент их совершения.

Как обкрадывают рестораторов и что с этим делать

Другой вариант: закупщик в обход руководства берет откаты от компаний, с которыми ресторан заключает договор на поставку продукции. В среднем этот откат составляет примерно 10% от суммы закупки. На большее мало кто отваживается: чем выше итоговая цена поставки, тем больше шанс привлечь внимание и вызвать подозрение со стороны владельца заведения.

Как раскрыть этот обман? Быть в курсе всех норм и проверять документы. Регулярно заглядывайте в закупочные акты и сверяйте их с данными в компьютере. При нормальной работе доля закупок составляет не более 20–22% от общего товарооборота. Если вы видите большие цифры, скорее всего, имеет место факт воровства.

Поскольку закупщик получает небольшую зарплату (около 40–50 тысяч рублей), непрозрачность бизнес-процессов создает соблазн, перед которым не всякий может устоять. Делай все тихо и аккуратно, не привлекая лишнего внимания, и получай дополнительно до 200, а то и 400 тысяч рублей.

Важный индикатор — динамика изменений цен. Во-первых, собственник должен насторожиться, если цена слишком высокая: у поставщиков цены плюс-минус одинаковые, и, если вы видите какое-то существенное отличие стоимости закупки в вашем заведении, стоит обратить на это внимание. Во-вторых, если стоимость закупки товара надолго фиксируется на определенном уровне, это верный признак сговора и того, что закупка не «‎живая». А если и поставщик при этом один и тот же — гипотезу можно считать практически подтвержденной.

В случае же с откатами главное, что может помочь, — жесткий личный контроль. Владельцу заведения нужно самому вникать в процесс и разбираться, что и как работает, чтобы считывать сигналы, когда что-то идет не так. В противном случае возникают ситуации, когда прекрасно работающий ресторан терпит убытки, владелец залезает в долги, а недобросовестный сотрудник (закупщик, повар, управленец) за полгода зарабатывает себе на квартиру.

Ещё одним опасным моментом является работа с системой внутренней валюты. Например, система Васаби деньги. При этом сотрудник может подкладывать вместо живых денег, внутренние, которые каким-то образом попали ему в руки. Некоторые сотрудники могут изощриться и напечатать в типографии свой тираж.

Назовём это краткое пособие «Что делать, если я подозреваю, что воруют….» Конечно, в системах автоматизации сейчас огромное количество возможностей и функций. О таком лет 30 назад и мечтать не могли. Я хотел бы отметить такой плюс, как контроль над событиями. Данная функция есть практически во всех системах автоматизации последних лет. В системе iiko это называется — Журнал событий. При помощи него можно отследить кто, когда, где и сколько. Единственное, нет ответа зачем. Зачем украли? Ответ на этот вопрос можно задать потом, имея при себе доказательства.

Пришли гости, поели, рассчитались. Я делаю отмену пречека, устанавливаю скидку, вновь распечатываю пречек. Разницу сумм беру себе. Остальное вкладываю в кассу. Данная схема сработает с ручными скидками (без прокатки карты). Также можно изменить размер скидки. Предположим у гостя есть скидка 10 %, её можно поменять на скидку в 25%. Разницу сумм положить в карман.

Такое большое количество отклонений, как показано в нашем примере, само по себе вызывает сомнения. Ведь воровать проще всего в бардаке, «ловя рыбу в мутной воде». Вы правда верите, что ваши сотрудники все паталогически путают, не заводят и не учитывают просто потому, что они такие разгильдяи, а ваша система автоматизации глупа и неудобна? Нужно верить в людей! А заодно думать о том, кому выгодна такая ситуация, что учет в вашем ресторане так далек от реальности. Ведь разобраться с десятком позиций с отклонениями вы еще сможете, а вот пятьсот уже точно не осилите и оставите все как есть.

Следующий пункт относится к тому, как именно сотрудники считают остатки при инвентаризации. Какова физика этого процесса? Если вы сами не контролирует ход инвентаризации, попробуйте расспросить подробнее ее участников. Ведь если по сличительной ведомости видно, что морозильную камеру, в которой хранятся, например, полутуши пересчитали и перевесили, а при этом вы точно знаете, что единственные напольные весы у вас в ресторане уже давно сломаны или завалены какими-то коробками, то вас, явно обманывают. А как взвесили распечатанный мешок сахара? А почему бармен решил, что в открытой бутылке 18-ти летнего виски осталось именно 285 миллилитров прекрасного напитка? По какой формуле он это рассчитал, даже если пользовался линейкой? Конечно, тут может быть простая лень, которая заставила их халатно отнестись к ревизии. Но вот если они при этом получили «нормальные» результаты, то внимание вопрос! Откуда они их узнали? В самом простом случае – им заранее кто-то сообщил ожидаемую цифру и отправил ее «проверять». Сложнее вариант, когда администратор ревизии не виноват, а сотрудник сам примерно представляет остатки и держит их в памяти. Зачем он это делает? К, сожалению, чаще всего, для воровства. Чтобы случайно не попасться, нужно постоянно быть «на чеку» и все держать под контролем. Попробуйте применить на таком сотруднике методы «внезапной выборочной проверки». Это заставит вора нервничать и рано или поздно совершить ошибку.

Если в результате инвентаризации вам принесли инвентаризационную опись, число строк которой совпадает с размером таблицы остатков товаров в учетной системе, то скорее всего вас тоже обманывают. Просто потому, что вам посчитали только те товары, которые были указаны в их бланках. А туда, обычно, попадает лишь то, что числится на остатках в вашей учетной системе. А если хорошо поискать, то на кухне или в баре любого ресторана найдется то, что по системе давно списано или продано, а по факту – лежит и ждет того момента, когда наконец это оприходуют как излишки или украдут. Идеальные сотрудники при обнаружении такого неопознанного товара при инвентаризации должны внести его отдельной строкой в ведомость, а при занесении самой ведомости в учетную систему в описи появится новая строка, что увеличит их общее число. А раз этого не произошло, то у вас вполне обоснованно могут возникнуть сомнения в качестве проведения ревизии или в честности тех, кто ее проводил.

Этот пункт аналогичен фокусу с угадыванием количества. Просто знайте, что качественно пересчитать кухню или бар с ассортиментом в 200-300 позиций можно минимум за 3-5 часов. А если вам принесли результаты быстрее, то либо считали некачественно, что тут же «всплывет» в сличительной ведомости, либо заранее знали правильные ответы.

Всех все устраивает — персонал «пожурят», но никаких мер принято не будет, т.к. убыток – копеечный, владелец думает, что у него все под контролем. Но ведь при большом количестве отклонений от учета имеет место «бардак», при котором выйти примерно «в ноль» можно только подогнав результат под то, что вам будет приятно увидеть.

Кулер для вина, кресло и ершики для туалета: Что крадут из московских (и петербургских) заведений Самые нелепые истории воровства в ресторанах и барах

А еще у нас в пространстве регулярно проходят выставки. На одной из них на красном кубе был вывешен экспонат из ткани с надписью — в какой-то момент он пропал. Художница была ужасно расстроена, и мы отсмотрели много часов записи с камер. Оказалось, что одна из наших уборщиц подумала, что это тряпка, и выкинула его.

Но самая странная кража случилась позже. Посреди недели, даже не во время пятничного массового мероприятия, кто-то унес из бара большое винтажное кресло. Кто-то потом говорил, что видел, как какие-то люди грузили его в такси, но почему-то ничего, чтобы их остановить, не сделал. Но стоит признать, что кража кресла из бара — работа искусная. Молодцы. О том, что ничего из этого не вернули, наверное, можно не говорить.

В баре постоянно случаются такие истории. Один парень украл стул 14 февраля для своей девушки, она потом похвасталась своим подарком в твиттере. Уносят советские канделябры, ершики из туалетов, цветы в горшках, живые и искусственные, таблички для брони, освежители воздуха, а еще лампочки из туалетов и плафоны — они изготовлены во времена СССР и были куплены на «Авито». Нам даже казалось, что люди, которые их воруют, нам же потом обратно перепродают их на «Авито» и делают на этом состояние. Плафоны воровали постоянно, и, похоже, мы скупили весь их запас, в какой-то момент они закончились абсолютно везде.

Вечный герой криминальной хроники в гастрономическом ателье Sartoria Lamberti — крошечный, но настоящий утюжок для манжет и воротников. Раньше он выполнял свои прямые функции, а сейчас служит декоративным элементом, продолжающим концепцию ателье. Утилитарная функция утюгов — фиксировать салфетки, но многие гости пытаются забрать их домой, не купить (да, они не продаются, но об этом и не спрашивают), а именно украсть. Случаев было очень много, причем в ролях злоумышленников побывали все типажи посетителей от гламурных девушек до почтенных отцов семейств. Часто гости подговаривают своих детей забирать утюжки и прятать их к себе или к родителям в сумки, чтобы в случае чего было проще оправдываться в глазах менеджеров ресторана.

Еще у нас был бармен Женя Болгов, выдающийся современный живописец. До открытия бара он, бывало, рисовал картины у нас в подсобке. Однажды я попросил у него кисти и краски и, как смог, написал автопортрет. Висел он на стене примерно год, потом его похитили. Я написал в фейсбуке: «Верните портрет, твари». А все стали писать, что я лишнюю запятую поставил. Вдвойне обидно.

Куда уходят деньги или всё о воровстве в общепите

Работники зала. Система «R-Keeper», на сегодняшний день наиболее распространенная в ресторанах, позиционируется как единственный инструмент, препятствующий воровству в ресторанах. Бесспорно, программа, действительно, крайне удобная и перекрывающая множество лазеек, которые позволяли бы недобросовестным работникам укрывать часть выручки ресторана в своих карманах. Однако известны несколько способов обхода и этой системы.

Выездное ресторанное обслуживание, то есть кейтеринг, дает много возможностей нечестному персоналу. Пользуясь меньшим, по сравнению с обычным, контролем, персонал может украсть/съесть/выпить все, что угодно. Например, можно погрузить на машину больше продуктов, напитков, посуды и часть ее выгрузить по дороге, то есть украсть. Кроме того, при погрузке можно положить в машину то, что было украдено и спрятано ранее, и ждало своего часа. Выездной банкет, таким образом, должен контролироваться с самого начала, то есть с этапа погрузки. Необходимо составить список вывезенного и возвращенного в ресторан оборудования (посуда, столовые приборы, скатерти и прочее). В случае если с выездного банкета возвращено меньше, чем увезено, требуется провести расследование, и по его результатам наказать виновных. Целесообразно время от времени перепроверять цены, которые ваш персонал предлагает клиентам за специальное банкетное меню. Не исключено, что клиенту предложена заниженная цена, а часть от разницы между правильной и фактической ценой клиент заплатит напрямую старшему смены, который впоследствии поделится с кухней.

Переносы. Сложно выбрать и сохранить чек предыдущего гостя, который в точности совпадет с чеком следующего, если у вас не фаст-фуд. Но вот дать предыдущему чеку немного «повисеть» открытым, потом перенести из него позицию в счет следующего гостя, и закрыть – это легко. Самое главное – все махинации происходят только при наличном расчете.

В некоторых предприятиях некоторые сотрудники имеют доступ к системе управления счетами – активировать позицию, что-то изменить. Так вот сотрудник выносит счет гостю, берёт оплату, гость уходит, сотрудник в системе меняет цену на виски – порция стоит 500 рублей, он делает 100. Сумма счета уменьшается. Счет закрывается, разница берется себе. Потом цена в системе меняется обратно на действующую. Однако, в системе r_keeper Вы можете увидеть все операции, и в том числе махинации, со счетами. Есть возможность закрыть доступ к операциям типа отмены или переноса блюда, тогда при необходимости подобных действий Вы будете получать уведомление в приложение r_keeper о каждом запросе, и только Вы будете решать, может ли официант отменить определенное блюдо в конкретном счёте.

Одним из наиболее серьезных злоупотреблений, совершаемых сотрудниками заведений общественного питания, является воровство. По оценкам аналитиков, на незапланированные потери такого рода приходится от трех до тридцати процентов оборота большинства заведений отрасли.

Во-вторых, это издержки законодательства. Для того, чтобы уличить человека в хищениях, нужно иметь свидетелей или его чистосердечное признание. Какие у руководителя способы воздействий? Большинство из них предпочитают просто уволить работника, чем подводить его деяния под какую-либо статью или как-то наказывать. Поэтому любой бармен понимает свою безнаказанность и максимум что он может потерять — место работы. Потеряет одно, но в другом его примут с распростёртыми объятиями.

Тут недавно в подсобке одного не очень маленького ночного клуба наткнулся на объявление: «За принос своего спиртного штраф-1000 рублей». Интересно- это штраф за одну бутылку или за партию? И штраф накладывается на бармена или коллективно? Когда я общаюсь с некоторыми из руководителей, у меня иногда складывается ощущение, что я общаюсь с инопланетянами. В этом клубе 50 мл самого дешевого виски стоит 250рублей, бутылка уйдет за 5000 рублей, а если «грамотно» наливать, то и за 6250 рублей. Так может лучше сразу платить штраф и торговать своим?! А по поводу премий хочу вставить фразу из комментария одного из барменов: «Сделали инвентаризацию — показала плюс 15% , так нам еще премию отвалили по 250 РУБЛЕЙ НА ЧЕЛОВЕКА»! (ком. автора)

Если в коллективе появится хоть один непорядочный человек, то все показатели предприятия начнут падать, — уверен ……, генеральный директор, возглавляющий питерскую компанию ресторанного консалтинга …….
Атмосфера в ресторане во многом зависит от политики управляющего звена.

Есть ночные клубы, где при посещаемости 500-700 человек (по данным о проданных входных билетах) алкоголя продавалось 25-30… литров. Причем выручка бара составляла 300-400 тысяч рублей, не считая оплаты за вход и кухни. Этого достаточно, чтобы клуб себя хорошо чувствовал – при 50мл на человека, включая шампанское и вино. Зачем тогда наш президент пытается бороться с алкоголизмом в стране — клубы это уже давно сделали, там у нас не пьют. Правда, может туда ходят представители той религии, которым запрещено употреблять спиртные напитки? Хотя клуб находится в центре России и это не дешевая дискотека для подростков, а там собираются далеко не трезвенники.

Анекдот:
Ночь. Темнота. Кухня. Открывается холодильник и из негомедленно выползает огромная, жирная крыса. В одной лапе у нее палка колбасы, в другой здоровенный кусок сыра, а за спиной висит свиной окорок. Добирается эта крыса до своей норы, с трудом все это запихивает туда и, перед тем как скрыться самой, бросает взгляд в сторону и видит в углу мышеловку, а в ней маленький кусочек сыра. Крыса вздыхает, качает головой и произносит:
Ну, просто как дети.

– А в клубах или крупных ресторанах, где оборот продажи алкоголя достаточно большой и измеряется литрами, где большое количество коктейлей и важна скорость обслуживания… Не будет ли данная система мешать, тормозить работу?
– Такие задачи решает система Laser, которая является дополнением к системе All-Bottle. Благодаря этой системе напитки разливаются мгновенно, точной порцией одним нажатием кнопки. Эта система подключена одновременно к 16-ти напиткам, бармен имеет возможность налить любой из 16-ти брендов алкоголя, 48-и запрограммированных коктейлей, в нее заложены 3 размера порции. То есть, для продажи коктейля, состоящего, к примеру, из нескольких ингредиентов, бармен выбирает его на POS-терминале и нажимает всего одну кнопку на разливочном пистолете. Дальше пистолет наливает точную порцию каждого ингредиента в запрограммированной последовательности. Эта уникальная система увеличивает скорость розлива напитков барменом в 3 раза, сокращает все потери при розливе алкоголя, каждый грамм алкоголя подвержен учету и контролю, и всё это дает гарантированный 100-процентный результат.

Посудите сами. Если бармен получал 10 тысяч рублей в месяц и воровал 5 тысяч рублей в день, то, конечно, он уволится. С введением таких систем наиболее оптимален метод «кнута и пряника». С одной стороны, «кнут» –жестко перекрыты злоупотребления в баре, с другой, «пряник» – введение мотивации персонала. Приведу пример одного клуба, где установлены системы R-keeper и Berg. После их установки владелец объявил барменам, что они будут получать 7% от выручки, но получать будут раз в месяц. Если кого-то поймают на воровстве, неважно, алкоголя или колы, штраф будет бригадный – 30 тысяч рублей. Часть барменов уволилась сразу, а часть начала работать, и не просто работать, а именно продавать! И выручка заведения стала увеличиваться в геометрической прогрессии.

Наша компания начала сотрудничать с официальным российским дилером Berg Company (США) на территории Урала и Западной Сибири. На сегодняшний день совокупность двух систем автоматизации, а именно система учета R-keeper и система контроля розлива BERG, а также ряд определенных контрольных действий со стороны службы (сотрудников) безопасности дают полный контроль продаж алкоголя. Это исключает возможность воровства выручки барменами в контактных барах.

– Но ведь все вокруг только и говорят о различных системах автоматизации бизнес-процессов в ресторане! Вы сами занимаетесь решениями R-keeperTM.
– Абсолютно верно! Необходимость автоматизации ресторана очевидна, и сегодня этот вопрос даже не подлежит обсуждению. Помимо решения таких задач, как скорость и качество обслуживания, привлечение и удержание клиентов, ведение внутрифирменного управленческого учета, предоставление широкого маркетингового инструментария, она позволяет минимизировать злоупотребления персонала. Система автоматизации ресторана не позволит без пробития на кассе отправить заказ на кухню, распечатать счет на оплату, дважды распечатать один и тот же счет, она точно рассчитает количество проданных порций спиртного, а также количество спиртного, израсходованного на приготовление коктейлей, и т.д. Система фиксирует все отказы, отмены, переносы блюд и другие критические операции, с которыми впоследствии можно будет разобраться, но никто не отменяет возможных сговоров официантов и барменов с администратором зала. Для этого мы рекомендуем устанавливать систему событийного видеонаблюдения, интегрированную с автоматизацией, которая каждой операции в системе сопоставляет соответствующий фрагмент видеозаписи. Данное решение позволяет не просматривать весь видеоархив, а из привычных отчетов просмотреть соответствующие видеоролики, выбрать конкретные действия конкретных людей.
Система автоматизации, видеокамеры в баре и все остальные средства контроля – это, по сути, расставленные мышеловки, в которые кто-то попадет, а кто-то нет. Но это не решает на 100% вопросы недолива, «разбодяживания» и продажи принесенных напитков.

– При внедрении подобных систем требуется ли введение каких-либо дополнительных мер?
– Обязательно необходимо выполнить целый комплекс мер. В первую очередь, это порядок в баре: отсутствие хлама, чтобы все визуально просматривалось, бутылки в баре должны быть только опломбированные, при этом бутылки с дозаторами должны находиться в определенной зоне, бутылки же, продающиеся целиком, должны продаваться только как штучный товар и находиться только в сервис-баре. На место проданной бутылки должен прикладываться чек о продаже или бумага с указанием времени продажи. На территории бара не должно находиться никаких напитков в открытых чашках, стопках и др. Во-вторых, необходимо проработать и ввести систему мотивации и штрафов.

Как побороть воровство в ресторане

Чтобы предотвратить махинации официантов со счетами, нужно строго запретить барменам и поварам начинать отпускать заказ, не получив чека. Сотрудники должны знать, что в случае обнаружения выполненный заказ без чека будет автоматически приравниваться к воровству, и, следовательно, повлечет за собой увольнение.

Официанты и менеджеры могут воровать, пробивая чужие или поддельные дисконтные карты. Чтобы это предотвратить, нужно, прежде всего, ограничить возможность выдачи этих карт. То есть менеджер не должен иметь права раздавать их гостям на свое усмотрение – должны быть четкие критерии: большой счет, постоянный клиент, vip-гость и пр.

Стоит особо подчеркнуть следующую мысль – и это важно не только для борьбы с воровством, но и для эффективного управления рестораном вообще: весь ресторанный штат нужно сводить к ключевым фигурам и контролировать их, что намного проще, чем следить за всеми.

В погоне за барменом многие, отчаявшись отследить товар, пытаются контролировать движение денег в кассе и делают все для того, чтобы бармен физически не смог их вынести. Заставляют бармена работать без карманов, ставят камеры, фиксирующие его руки и кассу, заставляют службу безопасности наблюдать за ним в режиме реального времени, обыскивают на входе и на выходе – однако, и все эти меры опытный бармен может обойти.

После того, как мои специалисты, прикинувшись обычными клиентами, несколько дней пили, ели и следили за работой бара, мы позвонили директору и сообщили ему, что в его заведении проходит проверка, мол, окажите содействие. Сразу же после этого у бармена, за которым следят, раздается звонок, он хватает бутылки из бара и бежит с ними по коридору в каюту.

Иногда руководство может пользоваться услугами профессиональных тайных покупателей, либо просить друзей купить кофе так, чтобы был большой соблазн присвоить деньги. Здесь нужна интуиция и осторожность. Можно бегло пробежаться по близкому кругу общения работодателя в социальных сетях и попробовать запомнить лица.

Лишние деньги забирать себе каждый раз довольно рисково, поэтому излишки должны находиться в кассе, а потом полностью извлекаться за один раз. Для этого придется вести учет лишних денег. Чтобы извлечь эту сумму можно прибегнуть к помощи друга, который совершит небольшую покупку под закрытие. Ему под видом сдачи и отдаются накопленные деньги.

Просто брать деньги и не пробивать чек можно только без видеонаблюдения, но есть и более изощренные способы. Можно продавать дорогой напиток под видом дешевого, а разницу оставлять себе. Так можно поступать, если работодатель плохо разбираться в рецептуре. Еще в большом чеке можно пробивать не все напитки.

Видеокамера создает ощущение, что за каждым действием следят, но это не совсем так. Просмотреть весь день даже на скорости Х16 занимает много времени. А если камер и точек несколько? Работодатель должен быть не обременен другими заботами, чтобы изо дня в день просматривать видео.

Напротив, если бариста приятен и с ним интересно общаться, даже не возникает мысль, что этот ангел может выносить половину выручки. В случае прецедентов скорее поверят, что это произошло случайно и по невнимательности. Ну а при неоспоримых доказательствах могут дать «второй шанс». Льстите, говорите, как восхищаетесь организаторскими навыками менеджера или директора и забирайте все, что нравится.

20 Фев 2022 klasterlaw 258